Urrebab de Cordero frito con Tzatziki y Pico de Gallo de Piquillos

1. Picamos el ajo y las hierbas bien pequeño y lo mezclamos con la carne.

2. Incorporamos la sal, la pimienta, yogur, aceite y amasamos hasta que aglutine naturalmente.

3. Haremos bolas de 80gr y reservamos en frío.

4. Una vez compacto hacemos óvalos y pasamos por panko.

5. Freímos a fuego fuerte hasta que coja color y luego le damos dos minutos de horno dejándolo jugoso.

6. El tzatziki lo haremos mezclando el zumo de lima con su ralladura y la pulpa del pepino picada, agregamos la sal para que sude 10 minutos y mezclamos el resto hasta que quede homogéneo.

7. El pico de gallo lo comenzamos limpiando el tomate y el pimiento de pepitas, luego picamos los ingredientes, maceramos con sal y vinagre de sidra. Emulsionamos con el AOVE.

8. Al pan roti lo cortaremos con un aro de 6 cms de diámetro y lo ponemos en la plancha de los dos lados hasta que sufle, lo abrimos y metemos el urrebab dentro.

9. Colocamos la crema en la base, luego el pan con el urrebab y encima el pico de piquillos.

10. Acompañamos con una ensalada de brotes tiernos.