Torreznos de Churrasco de Cordero con Setas y Ajoarriero

Para 2 personas

Ingredientes

300 gr de churrasco de cordero
1 brizna de romero
1 diente de ajo
500 ml de aceite suave
2gr de sal
50 gr de boletus
2 ajetes tiernos
brotes tiernos
10 ml salsa de carne

1. Confitamos el churrasco en una olla con aceite, ajo y romero a fuego muy suave, durante un par de horas, hasta que se despegue el hueso.

2. Retiramos del aceite, y dejamos templar, retiramos los huesos, sazonamos con sal y enfriamos.

3. Cortamos en tiras de 2cms por 4cms.

4. A los boletus le quitaremos con una puntilla la tierra mas afincada, y con un paño húmedo el resto, lo superficial.

5. Los cortaremos en trozos no más grandes que el cordero.

6. Cortamos los ajetes a lo largo y 5 gr lo cortaremos finitos.

7. Salteamos los boletus hasta que se doren sin amargar, agregamos los ajetes y rehogamos todo sin que se quemen, sazonamos y reservamos.

8. A los torreznos los saltearemos para que se desgrasen y queden crujientes.

9. De base ponemos el ajoarriero, encima los boletus y para culminar los torreznos.

10. Salseamos alrededor para no reblandecer el torrezno, decoramos y damos frescura con brotes tiernos.

Elaboración del ajo arriero

Ingredientes

Por una parte:

25 gr cebolla 25 gr
10 gr pimiento verde 10gr
10 gr pimiento piquillo 10gr
1/2 diente de ajo
5 ml AVOE

Por otra parte:

50 gr de tomate maduro
25 gr de cebolleta
5 ml AOVE

Preparación

1. Comenzamos por el primer grupo de ingredientes. La cebolla previamente cortadita se pocha con la mitad del aceite y una pizca de sal, hasta que quede transparente.

2. Despepitamos ambos pimientos y los cortamos en daditos pequeños incorporamos los mismos, primero el verde para que se cocine y luego el piquillo, cocinamos hasta secar lo máximo posible.

3. Vamos con el segundo grupo. La cebolleta la cortamos en brunoisse, la pochamos con el aceite y una pizca de sal, hasta que quede transparente, pelamos y despepitamos el tomate, lo cortamos en daditos de 5mm y lo incorporamos a la cebolleta y cocinamos hasta que pierda sus aguas.

4. Mezclamos las dos elaboraciones y ponemos a punto de sal.

5. Agregamos el ajo laminado sin germen que doraremos con la mitad del aceite restante, para que huela a Ajo.